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Nuestro Puerto Lagasca es el resultado práctico de una teoría personal elaborada por Pepe Caldas, propietario del restaurante. La teoría se denomina “Los Tres Secretos Españoles”, y su desarrollo es el que sigue:
España cuenta con los mejores productos del Mundo: los mejores embutidos, encurtidos, espectaculares quesos, qué decir de los aceites o de nuestros magníficos vinos. Y están los pescados, las carnes, y los estupendos mariscos provenientes de las lonjas de todo el país.
En segundo lugar, la tradición culinaria española se asienta en el respeto por el producto y el mimo a la hora de tratarlo, procurando siempre extraer todos sus sabores originales, sin enmascararlos y alterarlos por las cocciones o la incorporación de preparados que hagan perder protagonismo al verdadero rey, el producto.
Y la tercera peculiariedad de los españoles y la comida: como comemos, como disfrutamos de la buena mesa, nuestro mayor placer (o casi), siempre acompañados, compartiendo raciones, chateando, tapeando, haciendo de la necesidad de comer siempre una ocasión para la diversión, el jolgorio y la amistad.
Todo esto es lo que encuentran quiénes se acercan a Puerto Lagasca: los mejores productos, tratados en cocina de la forma más leve y respetuosa, y servidas en el comedor o en la barra para que los comensales consigan lo que vinieron a buscar a nuestro restaurante, un momento grato y distendido disfrutando uno de los grandes placeres de la vida.